Trong những món ăn quen thuộc của bữa cơm Việt, sườn xào chua ngọt luôn giữ vị trí đặc biệt bởi sự hài hòa giữa các hương vị: chua nhẹ, ngọt thanh, mặn vừa và thơm béo hấp dẫn. Không chỉ trẻ nhỏ mà cả người lớn đều mê món ăn này, bởi nó dễ ăn, dễ nấu và cực kỳ đưa cơm.
Nếu bạn đang tìm cách làm sườn xào chua ngọt chuẩn vị, đảm bảo thấm đậm mà vẫn mềm ngon thì bài viết dưới đây Kenhtin24h sẽ hướng dẫn đầy đủ và chi tiết nhất dành cho bạn!
Vì sao sườn xào chua ngọt được xem là món “quốc dân”?
Ngay từ tên gọi, sườn xào chua ngọt đã gợi lên một cảm giác dễ chịu và hấp dẫn. Món ăn này có sự cân bằng hoàn hảo của vị chua, vị ngọt và độ mặn vừa phải khiến ai cũng dễ dàng thưởng thức. Sườn mềm nhưng không bở, lớp nước sốt sánh óng ánh, thấm đều vào từng thớ thịt khiến món ăn trở nên đặc biệt đưa cơm.
Không chỉ vậy, món sườn xào còn cực kỳ linh hoạt khi có thể tùy chỉnh tùy theo khẩu vị vùng miền:
- Miền Bắc thiên về vị thanh nhẹ.
- Miền Nam thích vị ngọt đậm và hơi sánh.
- Miền Trung thích thêm chút cay kích thích vị giác.
Đó chính là lý do món ăn này xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình, tiệc tùng hay mâm cỗ.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món sườn xào chua ngọt
Dù món ăn quen thuộc nhưng bạn vẫn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để đạt hương vị chuẩn nhất.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Sườn non | 600 gram |
| Bôt năng | 50 gram |
| Hành khô, tỏi băm | Mỗi loại 1 củ |
| Dầu ăn | Đủ chiên sườn ngập dầu |
| Giấm gạo | 3 muỗng |
| Nước mắm | 3 muỗng |
| Đường | 4 muỗng |
| Tương ớt | 1 muỗng |
| Nước lọc | 80 ml |
| Ớt chuông cắt vuông vừa ăn | 2 quả |
Nguyên liệu món sườn xào chua ngọt cho 3 4 người ăn
Bí quyết sơ chế sườn không hôi
Sơ chế sườn là bước quan trọng để món khi hoàn thành món ăn thì thành phẩm của bạn sẽ sạch, thơm và không bị tanh/hôi.
1. Làm sạch và khử mùi hôi của sườn
- Chặt sườn: Chặt sườn thành miếng vừa ăn, dài khoảng 3-4 cm.
- Rửa muối: Dùng muối hạt chà xát thật kỹ lên miếng sườn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Chần sơ: Cho sườn vào nồi nước sôi cùng với một lát gừng và một chút muối. Chần sườn khoảng 3-5 phút. Mục đích là loại bỏ bọt bẩn, máu đọng và khử hoàn toàn mùi hôi.
- Làm lạnh đột ngột: Vớt sườn ra, rửa ngay dưới vòi nước lạnh. Việc này giúp sườn săn lại, giữ được độ giòn sau khi chiên.
- Thấm khô: Dùng giấy ăn thấm khô từng miếng sườn.
Lưu ý: Sườn càng khô, khi chiên sẽ càng giòn và không bị bắn dầu.
2. Ướp sườn và Áo Bột
- Ướp nhẹ: Ướp sườn với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay. Để khoảng 10 phút.
- Áo bột: Lăn từng miếng sườn qua lớp bột năng hoặc bột chiên giòn mỏng. Áo bột giúp sườn tạo được lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, giữ nước bên trong, đồng thời giúp nước sốt bám dính tốt hơn.
Tỷ lệ vàng pha sốt chua ngọt đậm đà
Thành công của món sườn xào chua ngọt phụ thuộc 80% vào nước sốt. Đây là cách làm nước sốt sườn xào chua ngọt đơn giản nhưng chuẩn nhất:
- Cho đường vào chén, sau đó cho nước mắm, giấm gạo. Khuấy đều cho đường tan gần hết.
- Thêm tương ớt và nước lọc.
Mẹo điều chỉnh: Có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi giúp sốt ngọt thanh và có độ sánh tự nhiên hơn.
Cách làm sườn xào chua ngọt chi tiết cho người mới
Dưới đây là hướng dẫn rõ ràng từng bước giúp bạn làm thành công ngay lần đầu.
Bước 1: Chiên Giòn Sườn (Chiên Đúp)
- Chiên lần 1: Đun nóng dầu. Cho sườn vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi sườn chuyển màu vàng nhạt. Vớt sườn ra để ráo dầu.
- Chiên lần 2 (Bí quyết): Tăng lửa lớn hơn, cho sườn vào chiên lại lần nữa khoảng 1-2 phút. Bước này giúp sườn đạt độ giòn tối đa và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Vớt sườn ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Bước 2: Xào Sườn Với Sốt chua ngọt
- Phi thơm: Đổ bớt dầu, chỉ để lại khoảng 1 muỗng cà phê. Cho hành, tỏi băm vào phi thơm.
- Nấu sốt: Đổ chén nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo, đun sôi. Khi sốt sôi lăn tăn, bạn có thể giảm lửa xuống một chút.
- Xào sườn: Cho sườn đã chiên và ớt chuông vào chảo sốt. Đảo thật nhanh và đều tay để sườn áo đều sốt.
- Keo sốt: Vặn lửa nhỏ, tiếp tục đảo sườn cho đến khi nước sốt cạn, cô đặc lại, tạo thành một lớp keo sánh, bám chặt và óng ánh quanh miếng sườn. Đừng đun quá lâu sau khi sốt đã keo vì có thể làm đường bị cháy.
Hoàn thành và thưởng thức món ăn
Gắp sườn ra đĩa, rắc một chút mè rang hoặc tiêu xay lên trên. Món sườn xào chua ngọt đậm đà này lý tưởng để ăn cùng:
- Cơm trắng nóng.
- Dưa leo và cà chua tươi để cân bằng vị giác.
Áp dụng cách làm sườn xào chua ngọt chi tiết này, bạn sẽ làm chủ được hương vị tuyệt vời của món ăn và tự tin thêm món này vào thực đơn gia đình mình. Chúc bạn thành công!
Xem thêm: Cách làm ếch xào sả ớt chuẩn vị, hao cơm khó cưỡng
