Món ếch xào sả ớt từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực đồng quê Việt Nam. Không chỉ là một món ăn mặn cực kỳ “bắt cơm” trong bữa ăn hàng ngày, mà đây còn là lựa chọn hàng đầu cho các buổi tụ họp gia đình hay tiệc đãi khách. Sự kết hợp tinh tế giữa thịt ếch dai ngọt, giàu dinh dưỡng, cùng với vị cay nồng của ớt, hương thơm ấm áp của sả đã tạo nên một hương vị “gây nghiện” khó cưỡng.
Dưới đây là công thức chi tiết mà Kenhtin24h chia sẻ để tự tay làm món ếch xào sả ớt đậm đà tại nhà ngay hôm nay!
Lợi ích sức khỏe tuyệt vời của thịt ếch
Thịt ếch được mệnh danh là “gà đồng” nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon. Thịt ếch chứa hàm lượng Protein (Đạm) rất cao nhưng lại ít chất béo và Cholesterol, rất phù hợp với những người đang ăn kiêng hoặc cần bổ sung năng lượng.
Theo Đông y, thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, giúp bồi bổ và tăng cường sức khỏe. Kết hợp với sả (giúp ấm bụng, tiêu hóa tốt) và ớt (kích thích vị giác), ếch xào sả ớt không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Nguyên liệu hoàn hảo cho món ếch xào sả ớt
Để làm ra món ếch xào sả ớt ngon, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt.
- Thịt ếch: Nên chọn thịt ếch đồng hoặc ếch nuôi có kích thước vừa phải. Thịt phải có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị tái xanh hay có mùi lạ. Đùi ếch phải săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Sả (5-6 củ): Chọn những củ sả tươi, to, thân trắng và còn nguyên mùi thơm đặc trưng.
- Ớt: Tùy thuộc vào khả năng ăn cay của gia đình mà bạn chọn loại ớt phù hợp.
- Tỏi (1 củ), Bột nghệ (1/2 muỗng cà phê), Dầu ăn, Nước mắm (2 muỗng canh), Đường, Tiêu xay.
Lưu ý: Thường mua ếch đã làm sạch sẵn để tiết kiệm thời gian, nhưng cần sơ chế lại kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh.
Các bước sơ chế nguyên liệu
Các bước sơ chế nguyên liệu ở món này đặc biệt quan trọng và sơ chế thịt ếch không tanh là bước quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của món ếch xào sả ớt.
1. Sơ chế thịt ếch
Thịt ếch sau khi rửa qua nước lạnh, cần được làm sạch kỹ càng.
- Khử tanh bằng muối và rượu: Đây là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất. Dùng muối hạt và một chút rượu trắng (hoặc giấm) chà xát thật kỹ lên toàn bộ thịt ếch, đặc biệt là phần đùi.
- Dùng gừng: Sau khi chà xát muối, bạn có thể dùng gừng tươi đập dập tiếp tục chà lên thịt. Gừng có khả năng khử mùi tanh và làm ấm vị rất tốt.
- Rửa sạch lần cuối: Rửa lại thịt ếch dưới vòi nước sạch nhiều lần cho đến khi không còn thấy nhớt và thịt khô ráo.
- Làm khô: Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô nước hoàn toàn. Thịt ếch càng khô khi xào sẽ càng săn chắc và không bị ra nước.
2. Sơ chế sả, tỏi, ớt
- Sả: Cắt 2 củ sả băm thật nhuyễn để ướp thịt. Phần còn lại (3-4 củ) thái lát mỏng theo chiều chéo. Đây là bí quyết giúp sả khi phi sẽ giòn, đẹp mắt và thơm hơn.
- Tỏi/Ớt: Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Ớt băm nhỏ hoặc thái lát tùy ý.
Cách làm ếch xào sả ớt đơn giản đậm đà
Sau khi sơ chế, chúng ta bắt đầu chế biến món ếch xào sả ớt đậm đà theo các bước sau:
Bước 1: Ướp Thịt Ếch
Ướp thịt ếch với các nguyên liệu sau:
- Sả băm nhuyễn
- Một nửa lượng tỏi băm
- Một nửa lượng ớt băm
- 1 muỗng canh Nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê Bột nghệ (giúp thịt có màu vàng óng đẹp mắt)
- 1/2 muỗng cà phê Tiêu xay
Trộn đều và ướp thịt ếch tối thiểu 30 phút (hoặc 1 tiếng nếu có thời gian). Sả là linh hồn của món ếch xào sả ớt nên càng nhiều sả sẽ càng tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bước 2: Phi Giòn Sả Ớt
- Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ. Đợi dầu nóng.
- Cho sả thái lát mỏng và ớt thái lát vào phi thơm. Quan trọng là phi trên lửa vừa, đến khi sả bắt đầu chuyển sang màu vàng giòn.
- Vớt riêng sả ớt ra chén nhỏ. Việc vớt sả ớt ra trước giúp chúng giữ được độ giòn, không bị cháy khét khi xào thịt sau này. Giữ lại phần dầu đã phi thơm.
Bước 3: Xào Thịt Ếch
- Xào nhanh lửa lớn: Dùng chính phần dầu còn lại trong chảo. Cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Cho thịt ếch đã ướp vào, xào trên lửa lớn. Việc này giúp thịt ếch săn lại ngay lập tức, giữ được độ ngọt và không bị ra nước.
- Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt ếch chín, săn chắc và có màu vàng đẹp của nghệ.
- Nêm nếm lại gia vị (thêm chút đường hoặc nước mắm tùy thích).
Bước 4: Hoàn Thành Món Ăn
- Trộn sả ớt: Giảm lửa, cho toàn bộ phần sả ớt đã phi giòn ở Bước 2 vào chảo thịt.
- Đảo nhanh tay khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện và hương thơm sả ớt thấm đều vào miếng thịt. Tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món ếch xào sả ớt phải được thưởng thức ngay khi còn nóng. Thịt ếch săn, dai, thơm mùi sả, cay nhẹ của ớt.
- Ăn kèm: Cơm trắng, bún, hoặc làm mồi nhậu tuyệt vời.
- Trang trí: Rắc thêm lá chanh non thái sợi hoặc rau húng quế để tăng tính thẩm mỹ và hương vị cho món ăn.
Chúc bạn thành công với cách làm ếch xào sả ớt đơn giản mà cực kỳ đậm đà này. Hãy chia sẻ thành quả của bạn và cho chúng tôi biết hương vị tuyệt vời của nó nhé!
Xem thêm: Cách làm cánh gà chiên bơ tỏi cho vỏ ngoài thơm giòn bên trong mọng nước
