Bánh xèo miền Bắc, với vỏ bánh mỏng, giòn rụm, và màu vàng ươm đẹp mắt, kết hợp cùng nhân tôm thịt đậm đà và nước chấm chua ngọt, là món ăn vặt hoặc ăn no đều vô cùng hấp dẫn. Bài viết dưới đây của Kenhtin24h sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo miền Bắc chuẩn vị ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc
Phần nguyên liệu này dành cho khoảng 4-6 người ăn:
Phần bột
- Bột bánh xèo pha sẵn: 500gr
- Bột chiên giòn: 100gr
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp)
- Hành lá: Phần lá xanh, cắt nhỏ
- Nước lọc: 500ml
- Bia (tùy chọn): 500ml (giúp bánh giòn hơn)
- Nước cốt dừa: 100ml (tăng độ béo)
Phần nhân bánh
- Tôm tươi: 300gr
- Thịt heo (ba chỉ hoặc thịt nạc vai): 300gr
- Hành tím: 1 củ, băm nhỏ
- Giá đỗ: 300gr
- Gia vị ướp (muối, hạt nêm, tiêu, đường): mỗi loại 1 muỗng cà phê
Phần nước chấm
- Tỏi, ớt sừng: băm nhuyễn
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 2 muỗng canh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế Tôm và Thịt:
- Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen. Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường.
- Thịt: Rửa sạch, cắt lát mỏng. Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu.
Sơ chế Rau: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ và rau sống nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.
Hành Tỏi Ớt: Tỏi, ớt đã bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Bắc giòn rụm, vàng ươm
Để đạt thành phẩm bánh xèo miền Bắc chuẩn vị, lớp vỏ giòn rụm vàng ươm, bạn hãy thực hiện theo công thức dưới đây.
Pha bột bánh xèo
- Cho 500gr bột bánh xèo và 100gr bột chiên giòn vào tô lớn.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, hành lá cắt nhỏ.
- Từ từ cho 500ml nước lọc, 500ml bia (nếu dùng), và 100ml nước cốt dừa vào.
- Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Để bột nghỉ khoảng 1 giờ. Việc này giúp bột nở, khi chiên bánh sẽ giòn lâu hơn.
Xào nhân bánh
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm.
- Cho tôm đã ướp vào xào chín, rồi cho ra tô.
- Tiếp tục xào thịt tương tự như xào tôm cho đến khi thịt chín tới, rồi cũng cho ra tô. Không xào quá lâu để nhân giữ được độ mềm.
Pha nước chấm
Nước chấm là linh hồn của món bánh xèo.
- Cho tỏi ớt băm nhuyễn, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, và 2 muỗng canh nước lọc vào chén.
- Khuấy đều cho đường tan. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Xem thêm: Cách làm cánh gà chiên bơ tỏi cho vỏ ngoài thơm giòn bên trong mọng nước
Đổ bánh xèo
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ tráng đều mặt chảo (khoảng 1-2 muỗng canh). Đun nóng già dầu ở lửa lớn.
- Khi dầu đã nóng (có khói nhẹ), hạ lửa xuống trung bình lớn. Múc 1 vá bột và tráng thật nhanh, thật mỏng đều khắp mặt chảo.
- Lập tức cho một ít nhân tôm và thịt đã xào, cùng một ít giá đỗ vào.
- Đậy nắp khoảng 1-2 phút. Hơi nước sẽ giúp nhân bánh chín đều và giá đỗ mềm.
- Mở nắp, khi thấy rìa bánh đã se lại, và vỏ bánh chuyển sang màu vàng ươm, bạn gấp đôi bánh lại.
- Chiên thêm một chút cho vỏ bánh vàng giòn hoàn toàn rồi gắp ra đĩa.
- Tiếp tục lặp lại quá trình cho đến khi hết bột.
Thành phẩm ra lò là những chiếc bánh vàng ươm bắt mắt, vỏ bánh giòn rụm hoàn hảo, ôm trọn phần nhân tôm thịt đậm đà và giá đỗ tươi ngon. Với cách làm bánh xèo miền Bắc mà Kenhtin24h chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món bánh hấp dẫn này ngay tại căn bếp nhà mình.
